Ezine 奶酪是一种全脂、盐水熟化奶酪组，按照白奶酪标准生产。 Ezine 奶酪与其他白奶酪最重要的区别在于，用于生产这种奶酪的牛奶来自特定地区。为了象征产品质量、传统生产方法及其地理来源之间的紧密联系，Ezine 奶酪和奶农保护、开发和促进协会于 2006 年 2 月 24 日向土耳其专利局提出申请。自2006年8月5日起，深受消费者喜爱的Ezine奶酪；已成为具有地理标志注册证书（原产地标志）的产品。

注册证书中Ezine奶酪的定义如下；
Ezine奶酪的产区覆盖恰纳卡莱省的整个Ezine、Bayramiç和Ayvacık地区，位于卡兹山脉的北部和西部地区，以及Çan和中部地区的一些村庄。 Ezine奶酪是用该地区的自然植被和水资源喂养的山羊、绵羊和奶牛的奶根据季节按一定比例混合而成。山羊奶的税率至少为 40%，绵羊奶的税率为 45-55%，牛奶的税率最高为 15%。
由于不使用发酵剂且牛奶由该特定地区供应，Ezine 奶酪具有区别于其他白奶酪的特点，深受消费者喜爱。在研究Ezine奶酪的生产方法时，将山羊奶、绵羊奶和牛奶按规定比例组成的混合物在67℃下巴氏灭菌30分钟，然后用从小牛胃中获得的谢尔登酶在32-34℃下发酵，以确保凝块形成。将所得凝乳块切割以分离乳清，并将其放置在内部有压布的特殊奶酪模具中，并施加压力以加速过滤过程。将所得凝乳切成模具后，将其保存在使用生产方法所需量的海盐制备的盐水中，以获得所需的味道和香气。将从盐水中取出的奶酪块单排放入罐中，撒上干盐，静置 10-12 小时。这一过程的结果是，分离出的水被从环境中去除。
添加盐水，然后将罐封闭并以气密方式焊接。为了使奶酪获得所需的特有味道和香气，奶酪罐需在 2-40C 的冷藏条件下熟化至少 8 个月。
从外观和结构上看，Ezine奶酪呈浅黄色至白色，具有软或中硬、非脆性结构。孔隙少且直径小。当考虑味道和香气时，Ezine奶酪具有“奶油”味道和香气，这是由牛奶成分中的乳脂产生的；它具有“烤牛奶”的味道和香气，这也是由热处理造成的。另外，由于乳脂发生各种反应，形成“酸败”、“甜”、“咸”、“酸”等味道，这是产品的特征和基本口味特征。
在针对该主题进行的一项研究中，“游离脂肪酸”、“煮熟的”、“奶油味”、“乳清”、“耐嚼”、“咸味”和“酸味”被确定为 Ezine 奶酪最重要的风味描述符。在同一项研究中，从结构上看，Ezine 奶酪被发现具有软质和半硬质奶酪的特性。

Ezine 奶酪与其他奶酪的显着特点；所有三种类型的奶，即绵羊奶、牛奶和山羊奶，都是根据季节按一定比例生产的。
它被混合并用于生产 Ezine 奶酪。生产地区的植被和气候均受到卡兹山脉的影响。卡兹山脉为该地区提供了充沛的雨量、丰富的植被和丰富的氧气。植物区系中有数百种芳香植物，包括牛至 (Origanum Majorana L.)、香根草 (Origanum vulgare)、鼠尾草 (Salvia officinalis L.)、毛薄荷 (Mentha longifolia L.)、煎蛋卷 (Melisa officinalis L.) 和百里香 (Thymus vulgaris L.)。所有乳制品动物均采用自然喂养。由于动物吃的饲料直接影响牛奶的味道和香气，这一特性赋予了奶酪非常特殊和独特的味道和香气。
用于生产 Ezine 奶酪的牛奶取自该地区饲养的“Tahirova”、“Sakız”、“Dağlıç”和“Sakız+Dağlıç”品种绵羊、“荷斯坦”品种奶牛和“Karakeçi”品种山羊。尤其是从 3 月到 7 月期间获得的牛奶用于生产 Ezine 奶酪。

当Ezine奶酪获得原产地标志的特点首先引起人们注意的是Ezine奶酪的生产过程和材料完全在产区的指定地点进行。 因为生产地区在植被和气候方面都受到卡兹德网络的影响网络。卡兹山脉为该地区提供了丰富的植被和丰富的降雨量，而该地区特有的植被中数百种芳香植物喂养的奶牛所吃的饲料直接影响牛奶的味道和香气，使这种奶酪具有非常特殊和独特的味道和香气。